|
|
Fumet Van Zeeuwse Mosselen En Bretoense Sint-jacob
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
? 1 kg mosselen
? 8 St Jakobs
? 300 gr verse cocosbonen
? aromaten voor de mosselen
? Brunoise van groenten
? pluksels van bonekruid
? 1dl witte wijn
? 1 lepel olie
? 100 gr boter
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
? de selder, prei, ui, wortel snipperen en stoven in een beetje olie
? de mosselen spoelen en stuk per stuk controleren
? laten openen met de aromaten, onder deksel en laten koelen
? uit de schelpen nemen, ontbaarden en bijhouden in het gezeefde mosselsap
? de noten st jakobs uit de schelp nemen en kuisen, spoelen en drogen
? de bonen koken, de brunoise toevoegen bij het einde en afgieten
? de bonen warmen met het mosselsap en de brunoise, de rauwe St Jakobs toevoegen en zacht laten pocheren
|
|
|